Maison Ruinart 

La Maison Ruinart est considérée comme la plus ancienne maison de Champagne. Tout commence en 1729, lorsque Nicolas Ruinart, drapier à Reims, crée un vin de bulles pour l'offrir aux clients qui lui achètent draps et toiles. Victime du succès de son vin, il décide six ans plus tard de se consacrer au commerce de Champagne. En 1730, il aurait vendu 170 bouteilles, l'année d'après 3000 et 30 ans plus tard 36 000. En 1768, après presque 40 ans de négoce, il décide d'acquérir, sous la vieille ville de Reims d'anciennes crayères creusées à plus de 30 mètres de profondeur pour entreposer les bouteilles destinées à la vente. Arrivé en 1931, on peut observer que cette ouvrage se réparti sur trois niveaux et on dénombre au total plus de huit kilomètres de galeries. Ces crayères sont presque une véritable cathédrale gigantesque et silencieuse. Ce sanctuaire pour le Champagne Ruinart est devenu à la fois intimiste et impressionnant. Ces moyens de stockage assurent des conditions quasi parfaites pour la fermentation et la maturation du précieux breuvage. Le Chardonnay est considéré dans cette grande maison de Champagne comme le fil conducteur du goût Ruinart. Issu en majorité de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims, il est la pierre angulaire de toutes les cuvées du domaine. Vif, pur, et lumineux il assure la fraîcheur aromatique des vins du domaine. En bouche, le Chardonnay apporte beaucoup d’élégance, de raffinement et de pureté aromatique. Il permet au vin de finir sur des notes très fraîche qui font toute la typicité de la maison. Il produit un effet lumineux et à la fois intense avec une légèreté qu’on pourrait qualifier d’unique. Le goût Ruinart est très marqué par le cépage Chardonnay qui est l’âme de la maison. Le Chardonnay est un cépage en Champagne qui apporte plusieurs éléments comme souvent l’élégance et le raffinement ainsi que de la fraîcheur. L’intérêt des Champagne Ruinart est dans leur fraîcheur aromatique, peut être plus que leur fraîcheur en bouche. Cette fraîcheur aromatique peut se traduire par des notes de fruits frais et des notes florales marquant les assemblages des différentes cuvées de la maison. Le Chardonnay a besoin d’un certain temps en cave pour s’épanouir. Ainsi il faut compter trois ans de vieillissement pour les cuvées non millésimées avant d’être commercialisé. Pour le Dom Ruinart, une sélection des meilleurs crus est établie, mais il faut neuf à douze ans avant leur commercialisation. La maison a donc pris le parti de faire vieillir ses vins pendant plusieurs années afin qu'ils puissent exprimer toute leur richesse. D'après le chef de cave Frédéric Panaïotis, les sensations et les qualités du Goût Ruinart doivent être intenses, élégantes et lumineuses.